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Polenta, fagioli e un ingrediente segreto che a Valestra pare venga custodito gelosamente da generazioni. C’è chi dice sia una spezia, chi un particolare condimento e chi addirittura… l’amore. Nel dubbio, in questa versione dei Casagai entra in gioco il Parmigiano Reggiano: perché quando si parla di cucina emiliana, è difficile immaginare un ingrediente segreto migliore.
E se il vero ingrediente segreto di Valestra resta ancora un mistero, una certezza c’è: il Parmigiano Reggiano sa dare ai Casagai quel gusto in più che parla subito di casa e di tradizione. Del resto, anche questa ricetta sembra essere nata da un imprevisto diventato, nel tempo, qualcosa di speciale.
Ingredienti:
- 300 g di farina di mais o polenta istantanea
- 140 g di fagioli borlotti lessati
- 75 g di pancetta dolce
- 1 cucchiaino di lardo
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano Caseificio Boiardo
- olio extravergine d’oliva q.b.
- rosmarino 3 rametti grandi
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe q.b.
- olio di semi per friggere
Preparazione:
Rosolate in padella la pancetta con un filo d’olio, il lardo, l’aglio e abbondante rosmarino. Unite i fagioli scolati, salate e lasciate insaporire per qualche minuto. Eliminate l’aglio.
Preparate la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronta, unite fagioli e pancetta e il Parmigiano Reggiano. Mescolate bene e cuocete ancora per qualche minuto, giusto il tempo di amalgamare bene il tutto.
Versate il composto in uno stampo da plumcake, lasciate raffreddare e lasciate in frigorifero fino al giorno successivo.
Tagliate la polenta a fette e friggetele in olio di bollente fino a completa doratura, girandole delicatamente. Scolate su carta assorbente, salate e servite calde.
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Prodotti utilizzati nella ricetta:
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