Ingredienti (per circa 10 nuvolette):

• 100 g farina 00
• 100 ml di acqua frizzante molto fredda
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 1 L olio semi di girasole alto oleico 
• sale q.b.

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva. Unite poco alla volta l’acqua frizzante ben fredda e mescolate rapidamente con una frusta, fino a ottenere una pastella uniforme, liscia e priva di grumi.

Incorporate quindi il Parmigiano Reggiano grattugiato e il lievito istantaneo, continuando a mescolare. Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola alta e non troppo larga. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, prelevate piccole porzioni di pastella con un cucchiaio e tuffatele nell’olio.

Cuocete poche nuvole alla volta, in modo che rimangano ben separate e la temperatura dell’olio non si abbassi troppo. Lasciatele friggere per alcuni minuti, girandole se necessario, fino a quando saranno gonfie e dorate in modo uniforme.

Scolatele con una schiumarola, adagiatele su carta assorbente e servitele subito, ben calde.