Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana grossa
• 250 g  mozzarella di bufala sgocciolata
• 60 gr Parmigiano Reggiano Caseificio Boiardo 
• una decina di foglie di basilico
• olio alto oleico per friggere
• farina 00 per impanare

 Per il sugo di pomodoro:

• 400 gr pomodori pelati
• 50 g cipolla dorata
• olio q.b.
• burro q.b.
• 1 spicchio di aglio in camicia 
• 2 foglie di di basilico
• sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa fai il sugo al pomodoro: in un tegame fai rosolare dolcemente la cipolla tritata con olio e burro. Aggiungi i pelati, l’aglio in camicia, il basilico e il sale. Fai cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Togli la buccia dalle melanzane e tagliale a fette per il lungo di circa 5 mm. Immergi le fette in una ciotola di acqua tiepida e sale e coprile con un coperchio o un piatto in modo che restino immerse per almeno mezz’ora.

Asciuga bene le melanzane. Infarina le fette di melanzane e friggile facendole diventare leggermente dorate. Prendi uno stampo 26 x 18 cm e fai un primo strato di sugo al pomodoro, poi aggiungi uno strato di melanzane, un altro di pomodoro, la mozzarella tagliata a cubetti e una manciata di Parmigiano Reggiano. Continua così fino ad ottenere almeno 3 strati.  Per una fetta più compatta al taglio, disponete le melanzane alternando il verso degli strati: prima in orizzontale, poi in verticale, e così via fino alla fine.

Inforna a 180 gradi per circa mezz’ora.