Ingredienti:

• 700 g di patate
• 150 g di farina 00
• 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 25 g olio extravergine di oliva
• circa 50  ml di acqua
• 2 rametti di rosmarino
• Sale q.b.

Preparazione:

Sbuccia le patate e grattugiane circa 200 g con una grattugia a fori larghi. Le altre tienile da parte in acqua fredda, così non anneriscono. In una ciotola unisci le patate grattugiate con 100 g di Parmigiano Reggiano, la farina, il rosmarino tritato finemente, un pizzico di sale e l’olio. A questo punto versa l’acqua poco per volta.  Io ne ho utilizzata 60 g ma la quantità potrebbe variare in base all’acquosità delle patate. Uniscila poco a poco per ottenere un composto molto denso ma spalmabile.

Rivesti una teglia con carta forno, ungila leggermente e distribuisci il composto in modo uniforme. Per stenderlo in modo sottile e regolare, appoggia sopra un secondo foglio di carta forno e premi delicatamente con le mani, allargando l’impasto dal centro fino ai bordi della teglia.

Riprendi le patate lasciate in acqua, asciugale bene e affettale molto sottili, meglio se con una mandolina. Sistemale sulla superficie della schiacciata, sovrapponendole leggermente. Condisci con un filo d’olio, sale, il Parmigiano Reggiano rimasto e ancora un po’ di rosmarino. Cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante.