Ingredienti per l’impasto (circa 20 baci di dama)

Ingredienti per l’impasto:

• 80 g Parmigiano Reggiano 
• 100 g farina 00
• 100 g farina di mandorle
• 80 g burro freddo a cubetti
• 1 pizzico di sale grosso
• 20 ml vino bianco

Per la farcia alla ricotta:

• Ricotta vaccina
• Noce moscata
• Parmigiano Reggiano grattugiato (poco, per non rendere la crema troppo compatta) 

Per la mousse di mortadella:

• 100 g mortadella
• 50 g panna fresca liquida
• 50 g ricotta vaccina 

Preparazione:

Preparazione dell’impasto: versate nel mixer la farina 00 e la farina di mandorle, quindi unite il burro freddo tagliato a cubetti e un pizzico di sale grosso. Frullate a impulsi fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferite il tutto su una spianatoia (oppure in una ciotola capiente), create un piccolo incavo al centro e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e il vino bianco. Impastate velocemente con le mani, giusto il tempo necessario a compattare il composto senza scaldarlo troppo. Prelevate poi piccole porzioni di impasto da circa 10 g e formate delle palline. 

Disponetele su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno statico a 180°C per 25 minuti, posizionando la teglia nella parte più bassa del forno. Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di procedere con la farcitura.