Ingredienti:

• 4 UOVA 
• 1340 g Semolino
• 90 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
• 70 g Burro 
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione:

Fate sciogliere lentamente il burro in un pentolino a fiamma bassa, quindi mettetelo da parte a intiepidire. In una ciotola unite il semolino con il Parmigiano grattugiato, aggiungete le uova precedentemente sbattute, il burro fuso, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparate una teglia da circa 30×20 cm imburrandola e rivestendola con carta forno. Versatevi l’impasto e distribuitelo in modo uniforme, pressandolo bene con il retro di un cucchiaio per renderlo compatto. Infornate in forno statico a 180°C e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Una volta pronto, togliete dal forno e fate raffreddare completamente. 

Tagliate il composto prima in strisce e successivamente in piccoli dadini di circa 1 cm per lato. Servite versando il brodo ben caldo nei piatti e completando con i cubetti di semolino.