Ingredienti:

• 250 g Parmigiano Reggiano 24 mesiCrosta di Parmigiano circa 3 cm (ben pulita)
• 280 g Panna fresca liquida
• 80 ml Vino bianco secco
• Noce moscata q.b.
• Facoltativo per addensare: 1 cucchiaino di farina di mais sciolta in 1 cucchiaio d’acqua

Per servire:

• pane tostate tipo baguette
• cubetti di polenta fritta

Preparazione:

In un pentolino versate la panna, il vino bianco e aggiungete la crosta e la noce moscata. Scaldate a fuoco dolce finché il tutto sfiora il bollore, poi lasciate in infusione per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, così la crosta rilascia il suo aroma.

A questo punto rimuovete la crosta e, fuori dal fuoco, unite il Parmigiano Reggiano grattugiato. Rimettete il pentolino sulla fiamma bassissima e mescolate finché la fonduta diventa liscia e vellutata. Se la desiderate più densa, sciogliete un cucchiaino di farina di mais in un cucchiaio d’acqua e aggiungetelo alla crema, lasciando addensare per un minuto.

Servite la fonduta ben calda, accompagnandola con pane croccante, gnocco al forno, cubetti di polenta fritta o qualsiasi cosa vi suggerisce la vostra fantasia!