Ingredienti per 6 stampini:

Per i Pandorini:

• 95 g Farina 00
• 25 g Amido di mais
• 2 Uova medie 
• 70 g Yogurt bianco intero
• 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi MENZIONE
• 25 ml Olio extravergine d’oliva
• 20 ml Panna fresca liquida
• 9 g Lievito istantaneo per salati
• Rosmarino q.b.
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 g Sale

Per la salsa al Parmigiano Reggiano:

• 240 ml Panna fresca liquida
• 60 g Parmigiano Reggiano 24 mesi

Per gli stampini:

• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Farina 00 q.b.

Preparazione:
Sgusciate le uova in una ciotola e aggiungete lo yogurt, il sale e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto uniforme. Versate poi l’olio, la panna e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Unite le polveri setacciate – farina, amido di mais e lievito – e mescolate fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Oliate e infarinate 6 stampini da mini pandoro e riempiteli solo fino a metà. Date un leggero colpo sul fondo per eliminare eventuali bolle d’aria e cuocete in forno statico a 180°C per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: scaldate la panna in un pentolino fino al bollore, spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano e mescolate fino a farlo sciogliere completamente. Frullate con un mixer a immersione per ottenere una salsa ancora più liscia.

Quando i pandorini saranno cotti, sformateli e lasciali raffreddare. Pareggiate la base tagliando leggermente la parte bombata, così rimarranno dritti.

Disponeteli su un piatto, versate un cucchiaio di salsa su ciascuno lasciandola colare ai lati e completate con un rametto di rosmarino.