Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di cipolle dorate
• 1 l di brodo di carne
• 2 cucchiai di farina 
• 150 g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)
• 8 fette di pane tipo baguette
• Burro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione:
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. In una casseruola fate fondere una noce di burro insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva, poi unite le cipolle e lasciatele appassire lentamente a fuoco medio, aggiungendo un goccio d’acqua se serve per non farle attaccare. Quando saranno morbide e traslucide, aggiungete la farina e mescolate bene per qualche istante, in modo che si amalgami e si tosti leggermente. A questo punto versate il brodo di carne caldo e fate cuocere a fuoco dolce per circa quaranta minuti, finché le cipolle non diventeranno tenere e il tutto avrà una consistenza quasi cremosa. Ogni tanto mescolate con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi sul fondo. Quando siete vicini al termine di cottura assaggiate e verificate se necessario aggiungere sale. Nel frattempo tagliate il pane a fette e tostatelo in forno a 200 gradi per cinque minuti. Sistemate il pane sul fondo di quattro ciotole, versatevi sopra la zuppa bollente e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato. Passate le ciotole sotto il grill del forno e lasciate gratinare finché la superficie non sarà dorata e leggermente croccante.