Risotto alla parmigiana

Un classico intramontabile della cucina emiliana!

Il risotto alla parmigiana esalta la semplicità con il gusto unico del Parmigiano Reggiano, per un piatto cremoso e avvolgente che conquista al primo assaggio.

Ingredienti per 2 persone:
160 g Riso Carnaroli
500 ml Brodo di carne
½ Cipolla bianca o scalogno
Burro q.b.
Sale fino q.b.
Vino bianco secco per sfumare

Per mantecare:
40 g Parmigiano Reggiano
25 g Burro

Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela rosolare in pentola con una noce di burro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando spesso, sfumate col vino, poi iniziate ad aggiungere pian piano il brodo mescolando continuamente.
Aggiustate di sale.
Spegnete e mantecate con il burro freddissimo e il Parmigiano Reggiano e lasciate riposare con coperchio 5 minuti.
Servite dentro alla cialda aggiungendo qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.

Per la cialda di Parmigiano Reggiano – Ingredienti per 1 cialda:

50 g Parmigiano Reggiano

Ritagliate un quadrato di carta forno di circa 20 cm. Sistemala in una padella calda e versate il Parmigiano Reggiano grattugiato al centro.
Con un cucchiaio spargete il formaggio ottenendo un cerchio e cuocete a fuoco medio per circa 4 minuti.
Quando il formaggio sarà completamente sciolto capovolgete la cialda su una ciotolina rovesciata.
Posizionate sopra un canovaccio e stringete delicatamente per far prendere al formaggio la forma della ciotolina. Eliminate la carta forno e lasciate raffreddare completamente. Infine capovolgete la cialdina e procedete nello stesso modo per realizzare anche le altre.