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Filetto di manzo al Parmigiano

Filetto di manzo al Parmigiano

Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 filetti di manzo da 150 g cadauno
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Per la fonduta:

Preparazione del filetto di manzo al Parmigiano

Il filetto di manzo con fonduta al Parmigiano Reggiano è un secondo di carne di grande qualità, semplice ma al tempo stesso molto gratificante: vediamo, dunque, quali sono i passi da seguire per prepararlo nel migliore dei modi.

  1. Iniziamo mettendo in un tegame il burro a temperatura ambiente e facendolo sciogliere a fuoco molto lento;
  2. quando il burro è fuso, aggiungiamo la farina, versandola a poco a poco.
  3. Quindi, uniamo il latte, che avremo fatto bollire in precedenza, e il Parmigiano Reggiano appena grattugiato.
  4. Aggiustiamo di pepe e di sale (facendo attenzione a non esagerare, visto che il Parmigiano è già piuttosto saporito) e facciamo continuare la cottura per quattro o cinque minuti, fino a quando la fonduta non ottiene la consistenza cremosa desiderata;
  5. A questo punto, togliamo dal fuoco e versiamo il tuorlo d’uovo e la panna.
  6. Quindi, mettiamo a frullare il composto così ottenuto, per poi rimetterlo sul gas per altri due o tre minuti, sempre tenendo la fiamma non molto alta.
  7. Qualche secondo prima di spegnere il fuoco, uniamo il miele versandolo a filo.
  8. A questo punto, lasciamo raffreddare la fonduta, che dovrà essere servita tiepida, e ci dedichiamo ai filetti di manzo.
  9. La carne non deve essere lavata (si tratta di una usanza tanto diffusa quanto errata), ma messa subito a cuocere in una padella antiaderente, possibilmente senza olio, e condita solo con un pizzico di sale e di pepe.
  10. Quando il filetto di manzo ha raggiunto il grado di cottura che vogliamo, possiamo procedere con l’impiattamento: naturalmente, sul fondo del piatto deve essere collocata la fonduta, sopra il quale va messa la carne, eventualmente decorata con alcuni petali di Parmigiano.

Se vogliamo impreziosire ulteriormente il tutto, nulla vita di ricorrere a due o tre quenelle realizzate con Parmigiano Reggiano, miele e aceto balsamico.

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