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Crocchette di salmone

Crocchette di salmone

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di salmone cucinato
  • 250 g di pan grattato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 g di farina 00
  • 5 cucchiai di maionese
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • olio di arachide per friggere

Preparazione delle crocchette di salmone

  1. Per preparare l’impasto di base per le crocchette di salmone, iniziare spezzettando quest’ultimo all’interno di una ciotola abbastanza capiente, ed aggiungendovi un quarto del pangrattato previsto dalla ricetta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo, la maionese, il sale ed il pepe. Amalgamare bene tra loro gli ingredienti impastandoli per qualche minuto ed iniziare a formare delle piccole palline o, a preferenza, dei salsicciotti.
  2. Preparare poi i tre ingredienti che serviranno per impanare le crocchette. Inserire all’interno di un primo piatto le uova accuratamente sbattute, all’interno del secondo la farina ed all’interno del terzo il pangrattato rimasto.
  3. Passare le palline una per una prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato e disporle, una volta impanate, all’interno di un piatto pulito pronte alla cottura.

Cottura delle crocchette di salmone al Parmigiano

  1. Far scaldare in una casseruola di altezza adeguata alla frittura l’olio, tuffando poi a poco a poco all’interno di quest’ultimo, una volta caldo, le crocchette di salmone.
  2. Raccogliere le crocchette soltanto quando risulteranno dorate, prelevandole con l’aiuto di una schiumarola e ponendole al di sopra di un piatto contenente qualche foglio di carta assorbente, in modo da permettere all’unto in eccesso di assorbirsi.
  3. Servire le crocchette appena ottenute guarnendole a piacere con una semplicissima fonduta di Parmigiano Reggiano preparata al momento o con della maionese aromatizzata.
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