Ingredienti (per 4 persone)

Preparazione delle cosce d’anatra ripiene al Parmigiano Reggiano

Le cosce di anatra ripiene al Parmigiano rappresentano una pietanza insolita e gustosa, un secondo di carne nutriente e gratificante: ecco come cucinarlo.

1. Cominciamo realizzando il ripieno con il quale dovranno essere farcite le cosce: in una padella mettiamo a scaldare una noce di burro, per poi aggiungere lo scalogno tritato in maniera grossolanta e i funghi a fettine.
2. Lasciamo cuocere qualche minuto a fuoco lento, dopodiché alziamo la fiamma e versiamo il liquore, facendolo sfumare piano piano.
3. Quindi, uniamo le scaglie di Parmigiano Reggiano, proseguendo la cottura per un altro paio di minuti.
4. Dopo avere tolto i funghi dal fuoco e averli lasciati raffreddare, ci possiamo dedicare alle cosce d’anatra, che devono essere parzialmente disossate cercando di non rompere la pelle: tranciamo le cosce a tre quarti della loro lunghezza, separando l’osso dalla carne.
5. Una volta predisposte tutte le cosce, le saliamo e le pepiamo, prima di pensare alla farcitura.
6. Riempiamo tutte le cosce, ed eventualmente possiamo aiutarci con uno stuzzicadenti per fermare la pelle ed evitare che il ripieno fuoriesca nel corso della cottura.
7. Quindi, ungiamo con un filo di olio una pirofila e vi disponiamo sopra le cosce di anatra, mettendole in forno a 200 gradi per una ventina di minuti.
8. Trascorsi i venti minuti, togliamo le cosce dal forno e le mettiamo da parte, riutilizzando il fondo di cottura: lo mettiamo nella padella in cui abbiamo preparato i funghi e lo facciamo scaldare insieme con un cucchiaio di liquore e un pezzetto di burro. In questo modo, avremo preparato una salsina gustosa e cremosa che potrà essere versata sulle cosce.
9. Non rimane che impiattare: posizioniamo qualche cucchiaio di salsina e vi adagiamo sopra l’anatra; quindi, completiamo il tutto unendo la salsina rimanente, e decorando con qualche petalo di Parmigiano Reggiano.