Ingredienti (per 4 persone)
- 4 cosce d’anatra
- rosmarino
- burro
- sale e pepe
Ripieno:
- 100 g di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
- 150 g di champignons
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di Porto o Brandy
- un pizzico di spezie
Preparazione delle cosce d’anatra ripiene al Parmigiano Reggiano
Le cosce di anatra ripiene al Parmigiano rappresentano una pietanza insolita e gustosa, un secondo di carne nutriente e gratificante: ecco come cucinarlo.
- Cominciamo realizzando il ripieno con il quale dovranno essere farcite le cosce: in una padella mettiamo a scaldare una noce di burro, per poi aggiungere lo scalogno tritato in maniera grossolanta e i funghi a fettine.
- Lasciamo cuocere qualche minuto a fuoco lento, dopodiché alziamo la fiamma e versiamo il liquore, facendolo sfumare piano piano.
- Quindi, uniamo le scaglie di Parmigiano Reggiano, proseguendo la cottura per un altro paio di minuti.
- Dopo avere tolto i funghi dal fuoco e averli lasciati raffreddare, ci possiamo dedicare alle cosce d’anatra, che devono essere parzialmente disossate cercando di non rompere la pelle: tranciamo le cosce a tre quarti della loro lunghezza, separando l’osso dalla carne.
- Una volta predisposte tutte le cosce, le saliamo e le pepiamo, prima di pensare alla farcitura.
- Riempiamo tutte le cosce, ed eventualmente possiamo aiutarci con uno stuzzicadenti per fermare la pelle ed evitare che il ripieno fuoriesca nel corso della cottura.
- Quindi, ungiamo con un filo di olio una pirofila e vi disponiamo sopra le cosce di anatra, mettendole in forno a 200 gradi per una ventina di minuti.
- Trascorsi i venti minuti, togliamo le cosce dal forno e le mettiamo da parte, riutilizzando il fondo di cottura: lo mettiamo nella padella in cui abbiamo preparato i funghi e lo facciamo scaldare insieme con un cucchiaio di liquore e un pezzetto di burro. In questo modo, avremo preparato una salsina gustosa e cremosa che potrà essere versata sulle cosce.
- Non rimane che impiattare: posizioniamo qualche cucchiaio di salsina e vi adagiamo sopra l’anatra; quindi, completiamo il tutto unendo la salsina rimanente, e decorando con qualche petalo di Parmigiano Reggiano.